Navidad y Año nuevo se aproximan y con ellos, los excesos y el descontrol en las comidas. Pero para aquellos que prefieren cuidarse, aun en época de permitidos, existen opciones ricas para armar un menú saludable en las mesas de las fiestas.
La cocinera Mariana Bisso @cocina.mona diseñó platos, para las mesas festivas, simples, naturales y nutritivos.
Entrada
Zucchinis con paté de nuez y pesto de tomates secos.
Ingredientes
3 zucchinis cortados en rodajitas
Rúcula fresca
Pate de nuez
Pesto de tomates secos
Paté de nueces y albahaca
Ingredientes
200 gr de nueces peladas
8/10 hojas de albahaca fresca
1 cucharadita de sal rosada
Agua tibia en cantidad necesaria para procesar
Preparación
Remojar las nueces peladas en agua filtrada por mínimo por 8 horas. Transcurrido ese tiempo, colar el agua de remojo. Procesar las nueces activadas, la albahaca y la sal marina en licuadora o procesador de mano, e ir agregando de a poquito el agua tibia hasta lograr el punto deseado. Verificar la sal. Para conservarlo, colocar en un frasco esterilizado (lavado y hervido por 5 minutos), puede durar hasta 10 días.
*Tip: puede hacerse con castañas de cajú, almendras o semillas de girasol.
Pesto de tomates secos
Ingredientes
1 taza de tomates deshidratados
10 hojas de albahaca
1 diente de ajo picado
1 cuarto taza de nueces picadas
Sal marina
Pimienta molida
1 cuarto taza de aceite de oliva
1 cuarto taza de agua filtrada
Preparación
Hidratar los tomates en agua caliente 30 minutos. Escurrir. Picar los tomaters y procesar junto con el resto de los ingredientes menos las nueces. Una vez procesado agregamos las nueces tostadas y picadas a cuchillo. Se conserva en heladera en frasco hermético, siempre cubierto con aceite de oliva y teniendo cuidado de dejar los bordes limpios.
Armado
Cortar los zucchinis en rodajas de medio centímetro y colocar en un recipiente con sal. Marinar media hora. Enjuagar ligeramente y secar. Armar los bocaditos colocando sobre cada ruedita de zucchini una cucharada de paté de nuez, unas hojitas de rúcula, pesto de tomatitos secos por arriba y pimienta recién molida.
Plato Principal
Ceviche de hongos
Ingredientes
8 portobellos frescos
8 champiñones frescos
Medio ají morrón rojo
Medio ají morrón amarillo
Medio aji morrón verde
Media taza de perejil o cilantro
2 cebollas coloradas grandes
1 mango
1 palta
Jugo de 2 limas
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta molida
Sal marina
Preparación
Picar en brunoise (cubitos pequeños) el ají morrón, el mango y la palta. Cortar la cebolla tipo pluma. Cortar los portobellos en láminas (antes de cortarlos limpiarlos con un paño húmedo, no lavar porque se oxidan). Picar el cilantro. Colocar todos los ingredientes en un bowl, agregar el jugo de lima, el aceite de oliva, la pimienta y la sal marina y mezclar suavemente. Dejar reposar 30 minutos para que se marinen bien los ingredientes y servir.
Postre
Ananá grillado con crema helada de banana
Ananá grillado
Ingredientes
1 Ananá
Preparación
Pelar el ananá y cortarlo en rodajas de 1 cm. Dorar vuelta y vuelta en grill o sartén bien caliente.
Crema helada de banana & canela
Ingredientes
6 bananas congeladas en rodajas
2 cucharada de canela en polvo
Preparación
Cortar las bananas en rodajas de 1 o 2 cm y llevar al freezer al menos por 4 horas. Antes de preparar la crema helada, dejar las bananas 10 minutos fuera del freezer para que apenas se ablanden. Procesar o minipimear las bananas con la canela, hasta alcanzar una consistencia cremosa.
Coulis de frutos rojos
Ingredientes
10 frutillas
10 arándanos
10 frambuesas
2 cucharadas de agave
Ralladura de lima
Preparación
Procesar los frutos rojos juntos con el agave y la ralladura. Se puede calentar apenas para que este tibio al servir.
Armado
Servir el ananá grillado con una cucharada generosa de la crema helada, almendras tostadas y el coulis de frutos rojos.
Snack
Garrapiñadas de girasol
Ingredientes
200 gramos de semillas de girasol peladas al natural
200 gramos de azúcar integral
200 ml de agua filtrada
Preparación
Colocar todos los ingredientes en una sartén profunda. Calentar a fuego fuerte para evaporar todo el agua, removiendo constantemente hasta que empiece a aparecer en el borde de la sartén como un arenado blanco. Una vez evaporada el agua, retirar la sartén del fuego.
Una vez fuera del fuego, revolver con intensidad para que las semillas se despeguen unas de otras y la mezcla de azúcar quede suelta. Llevar a fuego medio nuevamente y revolver constantemente hasta ver que el fondo de azúcar que está en la sartén empieza a caramelizarse. Seguir revolviendo para que no se queme el caramelo.
Las semillas se irán cubriendo de caramelo e irán adquiriendo su característico tono brillante. Una vez que ya no haya caramelo en el fondo de la sartén, estarán listas. Esparcir todas las semillas sobre un papel manteca para que se enfríen y evitar que se peguen entre ellas.
Dejar enfriar cinco minutos y conservar en frasco hermético.
